冬天到了，為了抵禦寒冷的天氣，我們總是想攝取更多的美食，這時不免要和三五好友來個聚會，最好的選擇莫過於暖呼呼的火鍋大餐。而享用美食的同時，也該留意吃進去的選擇，不然健康、熱量一個不小心就走鐘了，就讓媚登峯營養師團隊來教你怎麼健康吃火鍋吧！

「沾醬」小撇步

火鍋的沾醬應該算是吃火鍋的人們最期待的環節，但是其中的沙茶醬、豆瓣醬等醬料都暗藏高熱量的危機，2大匙沙茶醬估計熱量就有300-350大卡，超過一碗白飯的熱量唷！如果你是重口味的人，不妨可以在醬油中加入青蔥、薑、蒜、洋蔥、蘿蔔和辣椒等辛香料，再加入少許醋和香油，調配比例全由自己決定，不僅口味獨一無二，更可以降低不少熱量及鈉的攝取。

「湯底」要輕盈

雖然麻辣鍋吃起來非常過癮，但其中含有的油及鈉含量可都是健康的殺手；一日建議的鈉攝取量是2400毫克，大概是6公克的鹽分，以一小鍋600毫升的麻辣鍋大概的含鈉量是落在3500-4000毫升之間，一不小心就爆表了。而牛奶鍋看似只添加牛奶，但許多店家會再加入奶油或是鮮奶油以增添香氣，也是卡路里的堆疊。選擇湯頭時，可以選擇較無負擔的昆布湯、番茄湯或是蔬菜熬製的湯底，不僅更清爽，也在火鍋的基底上就少吃進許多熱量。

「配料」高纖維

說到火鍋配料第一時間就會想到蛋餃、魚餃、蟹肉棒及貢丸等加工火鍋料，但其實這小小的火鍋料一顆動輒50-100大卡，只要多吃個幾顆，一天的熱量就破表了。建議在火鍋配料的選擇上可以選擇纖維含量高的蔬菜，例如：茼蒿、高麗菜、香菇及杏鮑菇，另外，零卡的蒟蒻也是增加飽足感的小幫手。

「肉類」聰明選

火鍋的另一大特色便是可以挑選舉凡豬、雞、牛及羊肉甚至是海鮮的各式部位，而在這之中營養師建議可以避開梅花肉、五花肉、雪花肉及霜降肉等部位，盡量挑選脂肪含量較低的部位，如豬里肌、松阪豬都是相對脂肪較少的部位。另外，蛤蠣、蝦子、花枝及鯛魚等也都是熱量較低的海鮮。

「主食」要取代

重口味的人應該最喜歡將王子麵丟進很多肉跟火鍋料的湯頭當中吸附他的湯汁了吧！但其實這是最NG的行為，此時的湯頭不但鈉含量極高，肉類的油脂也都化在湯中，最好不要再多喝這些湯。王子麵、白飯及烏龍麵等都是精緻的澱粉，如果可以選擇玉米、芋頭、地瓜和南瓜等原型的根莖類食物，就可以取代這些精緻類的澱粉，千萬不要又吃地瓜又吃白飯，讓自己的一日澱粉量爆表。或是可以選擇抗性澱粉較高的糙米飯取代白飯。

學習完聰明選食材的方法後，是不是對健康吃火鍋更有自信了一點？只要貫徹以上的方法，留意自己的選擇，以後就再也不怕姊妹的火鍋趴邀約了呢！