提及「速食」大多數的人都可以迅速的聯想到餐點的樣貌，甚至是提供這些餐點的經典知名品牌，然而對於「慢食」這個鮮少聽到的字彙，在你心中的想像會是什麼樣子呢？

「慢食」除了依照字面上直接解釋為慢慢地進食的意思以外，其實還有其他更深層面的意義，而慢食這樣新形態的飲食運動甚至還關係到自然環境的保護。

慢食的起源

「慢食運動」起源於1986年，當時為反對速食業者進駐羅馬，來捍衛當地食材與菜餚逐漸被取代消失的衝擊，以維護當地傳統、當地美食、烹飪的樂趣和緩慢的生活節奏等目標發起。爾後，慢食運動延伸的價值觀並不只限於在餐桌上，而是尊重食物的生活態度。

慢食核心原則

講求統一、快速、簡便的美式速食文化在全球迅速崛起，雖然為生活忙碌的現代人帶來了許多生活上的便捷與胃口上的滿足，卻也讓各地區當地獨特的飲食文化受到不少影響。

經過加工、包裝的便利食品，通常擁有較多的人工添加物及較高的碳足跡*，生產的背後可能還涉及對農民的經濟剝削與當地經濟和市場的破壞，慢食也以上述面臨的問題為出發點，訂定了三大核心原則：優質(Good)、純淨(Clean)、公平(Fair)

* 碳足跡（Carbon Footprint）：產品或活動所牽涉的原物料開採與製造、組裝、運輸，一直到使用及廢棄處理或回收時所產生的溫室氣體排放量

• 優質：食物不經過改造、維持天然性，讓原本擁有的自然風味和香氣可以被人識別。
• 純淨：食物產生的環境需受到保護與永續發展，保護生態系統與生物多樣性，並保障人類的健康與安全。
• 公平：尊重社會文化的多樣性、傳統與人權，生產食物的過程中需給予勞動者公平的報酬。

生活中慢食運動的實踐

1. 購買當地、避免預先包裝的食材：
   購買當季和在地食材，可保有其新鮮度、營養價值，同時也可以減少包裝、長途運輸及冷凍保存所產生的碳足跡。
2. 在家做料理：自己掌握料理中的食材和調味料組成，每日還可以使用不同的食材做替換，增加料理的多樣性，讓營養攝取的來源更多元。
3. 與親友共餐：雖然在東方的傳統文化要求人們吃飯時應盡量避免開口說話、用最快的時間把餐點吃完，但事實上通過餐桌上的社交活動，讓彼此的關係更加親近，歡樂氣氛更有助促進食慾和營養吸收。

平時生活節奏緊湊忙碌，時常沒有時間好好吃飯或是細細品嘗眼前的菜餚的你，現在打開行事曆挑選一天休假的日子，一起來嘗試實踐慢食運動吧！不僅有助於提升身體健康，也能為環境保護盡一份心力喔！