近年來隨著歐美健身風氣興起，亞洲也漸漸吹起一股健身的風潮，人人都想成就更健康更美好的自己。如同其他運動一般，在健身這條路上除了追求更加確實的動作，飲食如何搭配改善也顯得越來越重要。

然而，坊間許多健身教練時常介紹的健身補給聖品不外乎就是雞胸肉或是乳清蛋白粉補充，對於無法食用肉類的素食健身者一定相當困惑，除了來自肉類的蛋白質以外，還有哪些是素食者可以補充的優質蛋白質呢？

優質素食蛋白質有哪些？

基本上就算是植物的食材中也是含有蛋白質的！

但是有些人依舊會感到困惑，和動物性食材比較起來同樣重量食材的蛋白質含量幾乎都較少，雖然可以透過大量攝取以獲取足夠的蛋白質含量，但植物性食材中人體所需的胺基酸含量及種類也較不多元，無法獲得人體所需要的每種胺基酸，該怎麼辦才好？

別擔心！

營養師推薦以下食材，讓你可以簡單達到蛋白質及胺基酸兩全其美的平衡：

• 黃豆：
  不但含有高量的蛋白質，也幾乎具備所有人體必需胺基酸，堪稱是一種優質的蛋白質！利用黃豆製成的豆漿、豆腐及豆干等製品，也是同樣營養不打折。
• 黑豆和毛豆：
  雖然顏色不一樣但也都是黃豆家族的一員，同樣具有高度的營養價值。
  素食健身族群唯獨要特別注意黃豆家族中缺少一樣人體必需胺基酸—甲硫胺酸，但是可以透過和糙米、燕麥等全穀類一同搭配來補足缺乏的營養。
• 雞蛋：如果是蛋素的族群，就可以更輕易地補充蛋白質，因為雞蛋就是非常優質的蛋白質，而且在價格上也較為親民，是吃蛋白質的好選擇
• 乳品（牛奶、起司等）：奶素的族群也可以透過飲用乳品補充蛋白質，但需要注意全脂乳品含有較高的脂質要斟酌飲用的份量，在台灣素食飲食指標手冊建議一天低脂牛奶的份量約是1.5-2杯，起司則是2片。

素食健身者有蛋白質補充品可以使用嗎？

全素的健身者不像一般的健身者可以購買由牛乳提煉的乳清蛋白補充高蛋白，這時候就必須透過由植物提煉的蛋白質粉，例如：大豆蛋白、碗豆蛋白，可以提供全素食者做選擇，讓素食者努力健身的同時也可以順利增肌；如果是奶素族群，則是連同乳清蛋白也可以選擇不受到限制喔。

雖然吃素的飲食限制較多，但是如果了解自己攝取的食物，也可以在素食的範疇裡變化出多采多姿的料理，並且得到符合自己的營養需求喔！