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近日健身風氣盛行，大家都一窩蜂搶著補充乳清蛋白，乳清蛋白有個「乳」字算是牛奶嗎？我對乳糖不耐可以喝乳清蛋白嗎？你存在的眾多疑問就讓媚登峯營養師來一一為你解惑。
乳清蛋白 (Whey protein)是牛奶嗎？
正確。
奶類中主要的蛋白質分為酪蛋白 (Casein)和乳清蛋白。早期在製作起司之時，利用酪蛋白會凝固的原理製成，而乳清蛋白則被視為不必要的上清副產物，直至今日乳清蛋白才被視為是一種高蛋白的補充品。
我對牛奶過敏/有乳糖不耐症可以喝乳清蛋白嗎？
過敏者：建議不要。
如果確定自己是對牛奶過敏，那就代表身體對牛奶產生過度的免疫反應，將牛奶視為是不好的侵入物，因此只要是乳製品就切忌不能接觸，其中當然也包含乳清蛋白，以免發生嚴重的過敏症狀，如果還是需要補充高蛋白粉可以選擇大豆蛋白或是碗豆蛋白喔！
乳糖不耐症者：建議喝分離乳清蛋白
乳糖不耐症則是人的身體缺少可以消化乳糖的酵素—乳糖酶 (Lactase)，造成吃入乳糖的人有腸胃不舒服、腹瀉等症狀。如果是乳糖不耐症的人可以選擇喝分離乳清蛋白，至於其和普通（濃縮）乳清蛋白有何不同，詳細介紹請見下一段。
濃縮乳清蛋白 V.S分離乳清蛋白
乳清蛋白根據加工程度的不同約可分為三種類型：
- 濃縮乳清蛋白 (Whey protein concentration)：是加工程度最低，蛋白質含量相對最少的乳清蛋白，但其中還含有一些脂質、碳水化合物及礦物質等營養成分，當然乳糖也還存在，因此乳糖不耐症患者不能攝取濃縮乳清蛋白，也因加工程度較低價格也較便宜。
- 分離乳清蛋白 (Whey protein isolate)：即是將濃縮乳清蛋白再進行處理，將其中的脂肪、醣類甚至是乳糖幾乎去除掉，讓蛋白質含量相對變高，因此分離乳清蛋白可以提供給乳糖不耐症的人使用。
- 水解乳清蛋白 (Whey protein hydrolysate)：利用特殊技術將大分子蛋白質水解成小分子物質，可以讓人體吸收更快，也可以讓蛋白質過敏者減緩過敏反應，但相對價格也會較高。
許多人對各種不同的食物過敏，像是甲殼類、花生以及牛奶，嚴重的過敏者甚至會造成其生命危險，因此就連食品標示上也都是嚴格規定需要清楚地標示常見過敏原。
在進行健身減重課程或運動時，若有食物過敏問題需請教專業醫師及營養師，才能確保額外補充的營養能夠有效的被吸收利用且不會危及自身的生命安全喔！
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