從小在餐桌上就被長輩訓誡不要挑食，在媽媽製備營養均衡的晚餐中，總是會出現那一兩樣不願面對的食物，每每被逼著吃下這些食物就如同被逼著上刀山下油鍋一般痛苦不堪，但你或許不知道，這些嘗起來有點「特別」的食物，其實都蘊藏著大大的營養喔！
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苦瓜
相信許多人的夢魘第一名一定是頒發給苦瓜大魔王，媽媽總是會說一句：「吃得苦中苦，方為人上人」。
苦瓜含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，其中又以維生素C含量最豐富，也有研究顯示苦瓜中的成分具有調節血糖的功能，如果還是很怕苦瓜的味道不妨先從苦味較少的白色苦瓜嘗試看看。
TOP 2
青椒
青椒應該也是榮登常年被討厭的食材，根據討厭青椒味道的人說道，青椒有個「椒味」，討厭的人甚至可能連較沒味道的甜椒也列為拒絕往來戶。
其實青椒也是富含維生素C的蔬菜之一，還有幫助消化的功能，甚至含有一種叫吡嗪(Pyrazine)的營養素，可以對血管循環產生益處。
TOP 3
胡蘿蔔
胡蘿蔔算是有人愛也有人痛恨的食材，愛吃的人覺得它吃起來甜甜的；相反的，討厭的人卻覺得它有一股說不出的土味，而難以下嚥。
胡蘿蔔也含有許多的微量營養素，像是維生素A及胡蘿蔔素等，也因此胡蘿蔔可以有讓視力維持的作用，也可以有抗氧化的能力。因為維生素A屬於脂溶性維生素，所以在烹調時注意要用油來煮胡蘿蔔，才會讓維生素A完整釋放喔！
TOP 4
秋葵
秋葵嘗起來滑滑黏黏的口感，第一次吃到時還真是嚇到不少人甚至有人覺得秋葵很像是鼻涕呢！但是這些黏黏糊糊的東西卻有意想不到的保護效果，秋葵富含果膠，有顧胃的作用，也是日式料理中常見的食材，或許是日本人長壽的秘密呢。
TOP 5
香菇
香菇雖然名為香菇，但是討厭的人卻認為其有一種「野生的味道」或是「土味」，而無法喜愛它。
香菇含有許多膳食纖維，可以防止便秘，甚至還有多醣體及三帖類化合物，對免疫作用也有益，也是一種健康又營養的食材。
好的烹飪法與用餐環境，其實會影響對於食物的喜好性，同時也是飲食習慣建立的關鍵因素。
先從逛超市，每次挑選至少一項不喜歡的食材，想辦法讓它變得可口，慢慢經營這份屬於自己與家人的健康食譜吧！